Por que não é bom comer carboidrato e gordura ao mesmo tempo?
Nosso organismo é capaz de utilizar tanto carboidratos quanto gorduras como fontes de energia. O problema não está em consumir um ou outro, mas em combiná-los constantemente na mesma refeição. Isso porque, quando uma fonte de energia se torna mais disponível, o organismo ajusta o metabolismo para favorecer sua utilização. Ele é capaz de utilizar diferentes combustíveis, mas não os utiliza necessariamente com a mesma prioridade ao mesmo tempo.
Quando consumimos carboidratos e gordura em uma refeição, oferecemos ao organismo duas fontes energéticas importantes simultaneamente. Como o corpo tende a priorizar os carboidratos quando há bastante glicose disponível, a oxidação de carboidratos aumenta, enquanto a oxidação de gordura é reduzida. A gordura consumida na mesma refeição não deixa de existir por causa disso. Ela continua disponível e, quando a demanda energética não é suficiente para utilizá-la, pode ser direcionada para armazenamento.
A questão, portanto, não é que carboidratos ou gordura sejam prejudiciais. Ambos podem ser utilizados como combustível. O problema está em tratar a capacidade de utilizar os dois como se fosse uma capacidade de utilizá-los plenamente ao mesmo tempo.
Em uma alimentação pensada na separação desses dois nutrientes, podemos concentrar o consumo de carboidratos nos períodos em que sua utilização é mais conveniente, especialmente quando haverá atividade física intensa, e reservar refeições predominantemente gordurosas para períodos nos quais a demanda energética no curto prazo é menor. Em vez de fornecer continuamente diferentes combustíveis ao mesmo tempo, permitimos que o organismo alterne entre eles.
Essa sugestão parte de uma possível explicação sobre a forma como nossos ancestrais obtinham alimento. A disponibilidade de carboidratos e de alimentos ricos em gordura dependia das oportunidades encontradas no ambiente. Durante deslocamentos e atividades de busca, fontes de carboidratos poderiam fornecer energia rapidamente; depois de uma caçada bem-sucedida, uma refeição mais rica em gordura poderia fornecer uma quantidade elevada de energia.
Uma alimentação baseada nessa alternância seria diferente da alimentação moderna, na qual carboidratos e gorduras frequentemente aparecem juntos e são consumidos diversas vezes ao longo do dia. Pão com manteiga, pizza, batata frita, massas com molhos gordurosos, sobremesas e diversos alimentos ultraprocessados reúnem grandes quantidades de carboidratos e gordura, fornecendo simultaneamente diferentes fontes de energia ao organismo.
O ser humano é metabolicamente flexível, mas flexibilidade metabólica significa poder mudar de combustível, não necessariamente processar todos os combustíveis com a mesma prioridade simultaneamente.
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